熱伝導率が高く、愛用者も多い鉄フライパン。メーカーごとに工夫をこらしてあり、形状もさまざまで、どれを選ぶべきか迷いがちです。

この記事では、料理道具コンサルタントの荒井康成さんに、鉄フライパンの選び方やおすすめ商品を紹介していただきました。ぜひ参考にしてください。

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まずはプロおすすめ、鉄フライパン4選

荒井康成さんがおすすめする、鉄フライパンを紹介します。

① turk(ターク) クラシックグリルパン 24cm・26cm・28cm

オーブンからそのまま食卓にサーブできる

② ambai(アンバイ) 深炒20 FSK-007

炒め物だけでなく、揚げ物にも便利

▼「ambai 深炒20」を紹介する公式動画がこちら

③ LODGE(ロッジ) スキレット 6 1/2〜12インチ

バラエティに富んだ焼き料理を楽しめる

④ staub(ストウブ) ピュアグリル 26cm

食欲をそそる焼き目がつくのがポイント

鉄フライパンの魅力や料理道具の変化

料理道具も、大量消費・使い捨ての時代は去り、SDGsに取り組む中で、社会にも環境にも配慮した商品が増えるなか、ここ10年ほどのあいだに、鉄フライパンを購入する人たちが増え、さらに鉄フライパンを製造・輸入する会社も増えました。

かつて、私たち日本人の食生活を支えてきた、鉄製の「ご飯釜」、すき焼きなどに使われる「鉄鍋」、そしてお湯を沸かす際に使われる「鉄瓶」。歴史資料館にも飾られている、これら鉄製の料理道具は、お手入れすれば今でも現役で使えます。

人類文明の進歩に欠かせなかった鉄は、歴史を紐解くと、およそ2000年以上前の弥生時代の頃にはすでに私たち日本人の生活のなかにあったことがわかるのです。

鉄フライパンは「重い」「手入れが面倒」といった理由から、高度経済成長期を経て、軽くて洗いやすいものが主流になり、利便性を追求した、使い捨ての時代となっていきました。

しかし、21世紀に入り、これまでの自分中心のライフスタイルから、健康への関心による「食」に対する意識の高まりや、環境負荷削減の流れなど、周囲や環境へ配慮するライフスタイルへと変わりました。それとともに、誰しも家に1つはあるフライパンに対する意識にも変化が現れ、原点回帰で鉄が注目されつつあります。

無農薬野菜、カロリーオフ、糖質ゼロ…。ここ10年のあいだに、私たちがふだん口にする食材にもさまざまな変化が見られますが、フライパンを始めとした料理道具もまた「素材」を見直す時代となりました。

目的別、鉄フライパンの選び方

鉄フライパンのおすすめ形状やそれぞれの特徴について、目的別に4つ紹介します。

１、「焼いたり、煮たりしたい」両手タイプ

重さゆえに安定感があり、IHのガラスプレートでも安心して使えます。卓上でも、すき焼きなどの煮物や、焼き肉、お好み焼き、焼きそばなど、みんなで料理を囲んで楽しめるのが魅力。

また、持ち手がないので、アヒージョやキッシュなど、オーブン料理にも適しています。

２、「炒めて、あおりたい」深型ウォック（中華鍋）タイプ

最近は、15cm前後の1人分サイズから、業務用の中華鍋サイズまで、幅広く用意されています。

３、「アウトドアでもおいしく」スキレットタイプ

ホーロー引きやコーティングなどが施されていないため、薪火で焦げ付く心配や、持ち運びで欠ける心配はありません。朝食のベーコンエッグやフレンチトーストのほか、トースターに入れてスモアやアヒージョなどもできます。

魅力は、なんと言ってもお肉をグリルする際の音と、お肉から出た脂を旨味に変えてくれるところ。いろいろな料理が作れる楽しさもあります。

４、「とにかくお肉（牛、豚、鶏）をおいしく」グリルタイプ

お肉はもちろん、野菜や魚などを焼けば、香ばしい香りだけでなく、網状の焼き目が食欲をそそります。余計な脂が溝に落ちるので、フライパンで焼くよりもヘルシーに仕上がります。

〈編集部PICK UP〉鉄フライパン、人気メーカーの売れ筋商品

① 遠藤商事 SA鉄フライパン 16cm AHL170

軽く使いやすい小さなフライパン
ガス火とIHの両方に対応する鉄フライパンです。コンパクトで410gと軽いので、力が弱い人でも使いやすいのが魅力。熱伝導率が高く、素早く熱が回ります。

内側はラセン仕上げのため油がスムーズに広がり、使えば使うほど油がなじんで扱いやすくなります。小さいサイズなので、目玉焼きやホットケーキを作りたい人にもおすすめです。

② Flying Saucer 鋳物フライパン 26cm

使いやすさを考えた太く短めのハンドル
表面に食材がこびりつきにくい細かな凸凹を付けています。ガス火やIHのほか、ハロゲンヒーターなど幅広い熱源に対応。熱伝導率が高いため、底面から側面まで均一に火が通ります。

太く短めのハンドルを採用し、オーブンに入れやすいのもポイント。三角形の断面形状で、握りやすく仕上げています。

③ 藤田金属(Fujita-kinzoku) 使いやすい鉄フライパン 26cm 065908

シーズニング不要ですぐに使える加工済み
ハードテンパー加工を施しているため、使いはじめの空焼きと油ならしが必要ありません。サビたり焦げ付いたりしにくいのも魅力です。

熱伝導率に優れているため、食材をふっくらした食感に仕上げます。炒め物やチャーハンのような、火の入り方がおいしさに直結する料理をしたい人におすすめです。

④ パール金属(PEARL METAL) 鉄職人 鉄製フライパン20cm

使い込むほどに育つ鉄フライパン
長く使い込むほど良さが出てくる鉄フライパンです。強火で一気に高温調理ができるので、ステーキやソテーといった料理に向いています。

はじめて使用するときは、空焼きをしてクリアラッカー塗装を落とす必要があります。使うたびにメンテナンスが必要ですが、それだけに愛着が持てる一品です。

⑤ 島本製作所 味一鉄 フライパン22cm KS05-P2240

熱がムラなく広がる厚底仕様
料理人の意見をもとに匠の手によって造形された鉄フライパンです。長年の使用による変形を抑えるため、底面を2.3mmに仕上げています。底に厚みがあると、熱が均一に伝わるのもポイントです。

ガス火とIHの両方で使用可能。側面は薄くして重さを抑えているので、力が弱い人でも扱いやすいでしょう。

⑥ ‎Vita Craft(ビタクラフト) スーパー鉄フライパン 26cm

頑丈さとかっこいいデザインが特長
鉄の表面に窒素を浸透させた窒化4層加工を施しています。船舶にも使われる技術を応用して、錆びにくく頑丈なフライパンに。使用前の焼き入れや使用後の油引きが必要ありません。

スタイリッシュでおしゃれなデザインも魅力。ステンレス製の柄は、中が空洞なので熱くなりにくいです。

⑦ アイリスオーヤマ 鉄フライパン 20cm SCP-F20

使いやすさをアップする工夫がたくさん
熱伝導率と蓄熱性に優れているため、食材を入れたあとも高温がキープでき、食材の旨みを閉じ込めます。底面は厚く側面は薄い設計で、軽く振り回せます。

表面の強度を高め、サビやこびりつきが少ない窒素処理を施しています。熱くならない木製ハンドルを採用しているので、素手で扱えるのも魅力です。

⑧ 藤田金属 藤田金属×近畿大学 鉄フライパン F. 20/26cmセット ふるさと納税

金物メーカーと大学のコラボアイテム
藤田金属と近畿大学がコラボしたフライパンの2個セット。独自のヘラ絞り加工で作られたフライパンは、軽く取り回しやすいのがポイントです。

鍋肌に油がしっとりなじむため、余計な油分や水分が食材に戻らず、おいしく仕上がります。耐久性に優れ、使えば使うほど味が出ます。大阪府八尾市のふるさと納税品です。

⑨ ‎アーネスト(Arnest) 燕三条 鉄フライパン 24cm A-77591

幅広い料理に使える深型フライパン
深さが7.5cmあるので、炒め物だけでなく汁物や揚げ物にも使えます。スープや煮汁を盛りつけやすい注ぎ口付きです。表面を凸凹させたファイバーライン加工が、焦げ付きやこびりつきを防ぎます。

サビに強い窒化加工を施し、重さを分散させる特殊形状のハンドルを採用しています。

⑩ リバーライト(Riverlight) 極 鉄 フライパン 26cm

長く愛用できる一生もののフライパン
鉄の表面に窒素が含浸される特殊熱処理を行い、丈夫でサビにくいのが魅力。長く使えるフライパンを探している人におすすめです。蓄熱性が高く食材に素早く熱を通すため、おいしく調理できます。

使い終わったら余熱が残っているうちにタワシやササラで洗うだけなので、お手入れも簡単です。

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