味噌、おすすめ10選 お味噌汁やお漬物にこだわりの一品を
日本の伝統的な調味料、味噌。お味噌汁やお漬物など、さまざまな料理に使われ、日本人の食生活に欠かせない存在です。
しかし、味噌の種類は豊富で、どれを選べばよいのか迷いがちです。
そこでこの記事で、は味噌の種類や選び方と、おすすめ人気商品を紹介します。ぜひ参考にしてください。
味噌を選ぶときのポイント
味噌は麹の種類で、米味噌・麦味噌・豆味噌の3種類にわかれます。
米味噌
大豆と塩に米麹を加えて発酵させたもので、一般的に麹の割合が多い味噌ほど甘い味噌に仕上がります。
米味噌の中でも、塩が5~7%で熟成期間が2週間以下のものが「白味噌」、数か月間熟成させて褐色になったものは「赤味噌」です。
麦味噌
麦味噌とは、麦の麹を使って作った味噌です。熟成期間が1~3か月のものは「甘口」、3~12か月のものは「辛口」の味噌に仕上がります。
豆味噌
豆味噌は、大豆に麹を生やして作られる味噌で、熟成期間が5~20か月と長期なのが特徴です。色は濃い赤褐色で、東海地方の「八丁味噌」が知られています。
2つ以上の味噌を合わせたものは「調合味噌」と呼ばれます。また、鰹節・煮干し魚類・昆布などの風味原料が一定以上の割合で含まれる場合、「だし入り」と表記されています。
熟成方法に注目
味噌の基本原料は大豆・塩・麹とシンプルです。とはいえ、発酵食品であるため、醸造する環境で味や風味に違いがあります。
味噌の熟成方法は、「天然醸造」と「速醸造」の2種類が主です。
天然醸造
天然醸造とは、気温が一定ではない自然の環境で、じっくりと時間をかけて醸造させる方法です。添加物を使用せず、自然の力を借りて醸造した味噌は、風味に深みがあり、その年によって味わいに違いがあるのも特徴です。
「手作り」と表記のある味噌は、伝統的な手作業により、決められた麹を使って天然醸造で作られています。
速醸造
速醸造とは、温度調節を行って発酵させる味噌を指します。短期間でも安定した味を提供でき、コストも抑えられるため、比較的に安めの商品が多めです。
なかには発酵を促すための「酵母エキス」などを添加しているものもあります。
醸造所ごとの「こだわり」
Photo by iStock
味噌造りは、醸造所ごとにこだわりがあります。味噌を選ぶ際は、その商品のうりに注目してみてください。
たとえば「長期熟成」と表記のある商品は、一般的な味噌に比べて熟成に時間をかけています。「1年味噌」「2年味噌」などは、仕込みから容器包装までの期間がそれぞれ1年以上・2年以上のものです。
一方で「生」は仕込み後と容器包装の前後で、加熱殺菌処理を施していないのが特徴です。
味噌、人気メーカーの売れ筋商品
Moovoo編集部
数ある味噌の中でもECサイトなどで売れ行き好調な、人気メーカーの商品を紹介します。
- ひかり味噌
-
円熟こうじみそ 液状タイプ 340g
- 税込み923円(楽天市場)
-
さっと使えて便利なだし入り
-
メーカーのロングセラー商品「無添加円熟こうじみそ」に、昆布だしが入った液状の味噌です。麹の自然な甘みや、昆布だしのうま味がきいています。
お椀に具材と味噌を入れ、お湯を注げばさっと溶けて簡単に味噌汁が作れます。忙しい朝に役立つ商品です。
手軽に使えるボトル形状と、液切れのよいキャップもおすすめポイント。1本で味噌汁約20杯分、1杯あたり約24.3円です。
- 山吹
-
家傳山吹 750g カップ
- 税込み1,702円(楽天市場)
-
350年前から味噌を造り続けているメーカー品
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江戸時代から伝わる、家傳の書に記された味噌造りの手法で造られています。
たんぱく質を多く含んだ大豆に自家培養の酵母を加え、低温で赤色になるまで8カ月熟成。無添加もポイントです。
中辛口の赤つぶ味噌で、クセのないまろやかな味わい。味噌汁はもちろん、野菜や山の幸との相性もいいです。
外観 |
商品名 |
特長 |
内容量 |
麹の種類 |
熟成方法 |
原材料 |
---|---|---|---|---|---|---|
マルマン 生みそ 白 750g |
あっさりした口当たりが特徴 |
750g |
米 |
記載未確認 |
大豆、米、天日塩 |
|
ひかり味噌 円熟こうじみそ 液状タイプ 340g |
さっと使えて便利なだし入り |
340g |
米 |
記載未確認 |
米みそ(大豆を含む)、食塩、昆布エキス ほか |
|
海の精 国産特栽 麦味噌 1kg |
加熱処理をしていない生味噌 |
1kg |
麦 |
天然醸造 |
大豆、大麦、塩 |
|
マルコメ プラス糀 無添加 糀美人 |
ほんのりとやさしい甘みが特長 |
650g |
米 |
記載未確認 |
米、大豆、食塩 |
|
山吹 家傳山吹 750g カップ |
350年前から味噌を造り続けているメーカー品 |
750g |
米 |
長期熟成(8カ月) |
大豆、米、食塩 |
|
山高味噌 カップ匠御膳 天然醸造みそ 750g |
国産原料を100%使用したこだわりの味 |
750g |
米 |
天然醸造 |
大豆、米、食塩 |
|
山内本店 まぼろしの味噌米麦あわせ 500gカップ |
発売以来愛され続けているロングセラー商品 |
500g |
米、麦 |
記載未確認 |
大豆、大麦、米、食塩 |
|
石野 特醸白味噌 500g |
創業230余年の歴史ある京都の白味噌 |
500g |
米 |
短期熟成 |
米、大豆、食塩、酒精 |
|
日田醤油 こだわり味噌 |
料亭のようなおいしさを追求した味わい |
1kg |
米、麦 |
約1カ月~半年最適な温度管理のもと発酵・熟成 |
米、大麦、大豆、食塩 ほか |
|
まるや八丁味噌 三河産大豆の八丁味噌 300g |
あさり・しじみの味噌汁におすすめ |
300g |
大豆 |
天然醸造 |
大豆、食塩 |
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