〈プロ監修〉出刃包丁のおすすめ人気15選 専門店当主の選び方とは

こちらの商品は、モリブデンというステンレス鋼の中でも切れ味と研ぎやすさのバランスを向上させる成分を含み、錆びにくさと切れ味、研ぎやすさを両立しています。

このクラスの中では抜群に刃の形が良く、切れ味の良さだけでなく、研ぎも非常にしやすいのが特徴です。

ハンドルにも、劣化しにくく滑りにくい抗菌プラスチックが使われ、食洗機にも対応します。魚工場などプロの現場向けとの宣伝が多いですが、釣りやご家庭用にもおすすめな素晴らしい包丁です。

出刃包丁は「切れ味が良くて長くもつか」「研ぎ直しがしやすいか」この点が良し悪しの基準になります。私が店主をつとめる堺一文字光秀の、この出刃包丁は和食料理人に人気が高い白二鋼を使用し、切れ味はプロのお墨付きです。

ポイントは、刃線が非常に綺麗で研ぎやすく、良い切れ味をずっと維持できる点。また、職人による名入れが無料なので、名前を入れることで一生の相棒になることでしょう。

約70年プロ向けに包丁を提供してきたお店が、1回無料で研ぎ直しをしてくれるサービスも付属し、研ぎに自信の無い方も安心です。

出刃包丁は、ひと目で良し悪しはわかりにくいため、長く研ぎのサポートをしてくれるお店で買うことをおすすめします。

鯛やサバ、カレイなど体長50cmくらいまでの魚をさばくことが多いなら、刃渡り15cmの出刃包丁を選びましょう。スズキなど60cmオーバーの魚が多いなら、18cm。それらが半々であれば、16.5cm程度の包丁がおすすめです。

出刃包丁の刃の裏側は実は平面ではなく、「裏すき」と呼ばれるへこみとがあります。ここがなだらかできれいな曲面になっているかが重要です。

ステンレスの出刃包丁で1万円を切るような廉価なものの中には、裏すきがほとんど無い商品があるので注意しましょう。

また、ふち部分（裏押し）が継ぎ目と凹凸のないきれいな平面になっているかが、切れ味と寿命、メンテナンス性を大きく左右します。片刃形状である和包丁のキモともいえる、非常に大事なポイントです。

数ある出刃包丁の中でもECサイトなどで売れ行き好調な、人気メーカーの商品を紹介します。ぜひ参考にしてください。

大手メーカーだけあって形にばらつきが無く安心して購入できます。裏すきがほとんど無く、長い年月、研ぎながら使うことはできませんが、本格的な数万円の出刃を買う前に試すには充分かと思います。

裏すきの形状や鋼材の特性上、さすがに研ぎながら長く使うことはできませんが、ご家庭で欠けや割れの心配が抑えられる厚みのある出刃包丁は一本持っておくと非常に便利です。

高級包丁の弱みになり得る、骨や硬い食品に躊躇なく使えることは大きなメリットです。切れ味を追求してギリギリまで焼きが入った高級包丁は極端に衝撃や低温に弱く、この包丁のほうが硬い食品などを切るのには向いていると言えます。

なんと言ってもステンレスハンドルなので食洗機にも使えます。こういった使い勝手の良さが、この包丁の強みです。高級な出刃を持つ料理人のサブとしても人気なのも頷けますね。

スタイリッシュでキッチンに置いておきたいデザインはやはり魅力です。

シャープナーに対応させるためか裏側から角度が付いているので出刃特有の鋭い切れ方になりません。修正して平面と裏すき形状を作り、出刃包丁本来の形状にするにはご家庭用の道具では厳しいです。

刃先が厚い箇所があったり、裏すきが充分でなかったりと、普通の出刃に慣れた人には使いにくいと思いますが、シャープナーで研いで切れなくなるまでと割り切って使うには、小回りの利く包丁です。

安いです。プロ向けの包丁店では切れ味が良いか、研げて長く使えるかという観点から商品を揃えているので、こういった手工程を極限まで省き、コストカットを実現した包丁との比較は難しいです。

しかし魚を捌くために片刃がついていて、三徳よりも厚みがある出刃がこのお値段で手に入るということに価値を感じます。

研ぎ方、使い方の面で出刃包丁と同じとは言えないため、魚を捌くのがうまくなりたい、研ぎもしたいという方にはおすすめできませんが、釣り旅行先で包丁を忘れてしまったなど、数回しか使わないつもりなら充分と感じます。

手に取りやすい価格で鋼の出刃を流通させたい、というメーカー魂が素晴らしいと感じました。どうしてもコストの都合や工程上、裏すきや刃線の調整が安定しませんが、2～3倍する価格のものでもそういったものはあり、ある程度は割り切っていただく必要があると思います。

白鋼は錆のケアが必要な点は、ご注意下さい。