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〈我が家のコツ〉ブロッコリーの切り方、無駄なくきれいに おすすめレシピも!

はまこ
最終更新日: 2024-10-06

※記事で紹介した商品を購入すると、売上の一部がMoovooに還元されることがあります。

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きれいな緑色が目を引くブロッコリー。マリネにしたり、パスタやサラダに添えたりと、ブロッコリーは食卓やお弁当を華やかに彩る人気野菜です。房と茎には豊富な栄養素が含まれているので、まるごと料理に使いたいですね。

今回は、ブロッコリーのきれいな切り方を写真付きで、詳しく紹介します。房がポロポロと散らないコツや、茎まで無駄なく食べられる方法をまとめました。ぜひ参考にしてください。

▼ ブロッコリーをこの状態までカットしていきます。

ブロッコリーの房と茎を切った様子

筆者撮影

◆筆者:はまこ
埼玉生まれ、神奈川県在住の40代主婦です。関西人の夫と2人の娘、保護猫1匹とくらしています。子どもの学費と老後の資金を考えお金の勉強を始め、簿記3級の資格を取得しました。ファッション、健康、お金、筋トレなど、トライアンドエラーの精神でいろいろ試して実践するのが好きです。

ブロッコリーはどこまで食べられるの?

ブロッコリーの茎はそのままゴミ箱へ捨ててしまっていませんか?
実は、ブロッコリーは房だけでなく茎の部分も、表面の硬い部分を剥けば食べることができます。

茎の部分も房を一緒に茹でてみると、意外とやわらかくなるため、捨ててしまうのはもったいない!ぜひ栄養のある茎部分も料理に使ってみてくださいね。

【事前準備】ブロッコリーの洗い方

まず、ボウルにブロッコリーの房が浸る程度の水を張ります。ブロッコリー1株の房を入れます。
茎を持って、振りながら汚れを落とします。

ブロッコリーの房を洗っている様子

房は汚れが入りやすい部分です。水につけてしっかりと洗いましょう

ブロッコリーの「房」の上手な切り方

次に、ブロッコリーを無駄なくきれいに切る方法を紹介します。

茎の部分を切る

茎の部分を切り落とします。この時、房の付け根の部分を包丁を入れてください。

ブロッコリーの茎を切っている様子

房を小分けにする

次に、外側の房から1つずつ切り離していきます。

ブロッコリーの房を切っている様子

まな板の上で回転させながら切ると、切りやすいですよ。

ブロッコリーの房を小分けにしている様子

中央の房の茎の部分を切る

小分けにした房の中央部分の茎が残っていたら、その茎を切り落とします。

ブロッコリー中央の茎を切っている様子

食べやすいサイズに切る

食べやすい大きさに切り分けていきます。
この時、茎の方から包丁で切れ目を入れ、手で割くようにすると、先のつぼみの部分がバラバラになりません

小分けにしたブロッコリーを食べやすいサイズに切る様子

外側についていた大きな房も、小さく切り分けます。

小分けにしたブロッコリーを食べやすいサイズに手で割く様子

大きさを揃えて切ることで火の通りが均一になり、料理が美味しく仕上がります。

食べやすいサイズに切られたブロッコリー

ブロッコリーの「茎」の切り方

ブロッコリーを無駄なくきれいに食べるために、茎の部分の切り方も紹介します。

細い茎を均一に切る

まず、葉っぱの付いた細い茎を切ります。

ブロッコリーの細い茎を切っている様子

このような感じで、大きさを揃えて切ります。

均一に切られたブロッコリーの細い茎

房がついていた細い茎も切ります。

太い茎の部分も小さく切る

太い茎も小さく切っていきましょう。まず、外側の部分を切り落とします。

ブロッコリーの太い茎の外側部分を切る様子

このような感じで、サイズを均一にして切っていきます。

均一に切られたブロッコリーの太い茎の外側部分

ある程度、丸くなったら、太い茎の根元部分を切ります。

ブロッコリーの太い茎の根元部分を切る様子

太い茎の断面は、このような感じになっています。

ブロッコリーの太い茎の断面

ブロッコリーの太い茎を縦に切っていきます。

ブロッコリーの太い茎を切る様子

食べやすい大きさに切ります。

太い茎を縦に切ったブロッコリー

乱切り、薄切り、千切りなど、調理に合わせて切り方を変えてみてください。

太い茎を色々なサイズに切ったブロッコリー

ブロッコリーの房も茎も上手に切れた!

ブロッコリーの房も茎も無駄なくきれいに切れました。全て美味しくいただきましょう。

ブロッコリーの房と茎を切った様子

筆者撮影

少量のブロッコリーを使うだけなら、キッチンバサミを使うのもおすすめです。
必要な分の房を切り、レンジで温めれば、お弁当の彩りに、料理の副菜にと活躍してくれます。

私のおすすめは、SAVAQUキッチンバサミ。切れ味が良く耐久性があるので、硬いものも簡単にカットできます。分解して洗えるので、隅々までお手入れしやすく衛生的に使えますよ。食洗機に対応しているのも嬉しいポイントです。

PICK UP
  • 株式会社ナイトライズ
  • SAVAQ キッチンバサミ

  • 税込み2,980円(Amazon)
  • プロ料理人との共同開発!硬い肉の筋や骨も切れちゃう

  • SAVAQのキッチンバサミは、金型から作成したナイトライズ独自の商品。先細刃とギザ刃加工で、食材の断面もきれいな切り口でカットします。硬度の高いステンレス素材を使用しているため耐久性も◎ 硬い肉の筋や骨、乾物系なども簡単に切ることができます。

ステンレスとなると重い印象がありますが、SAVAQは厚み5mm、重量135g。可能な限り無駄を取り除き、軽量化を実現しています。「切る」以外にも栓抜き、殻割り、蓋開けなど様々な用途で幅広く使えるのも特徴。使用後は取り外しができるため、金具の重なっている部分など隅々まで洗浄ができ、清潔に保管できます。

ブロッコリーの房も茎もおいしく調理

ブロッコリーをうまく切れば、房も茎も無駄なく食べられます。房の部分はレンジで温めて、温野菜サラダやグラタンの彩りに。茎の部分はさっと茹でて炒めたり、薄く切ってスープに入れたりするのもおすすめです。

ブロッコリーの房をレンジで簡単調理

ここで、ブロッコリーの房をレンジで調理する方法をご紹介します。

1. ブロッコリーを水でぬらし、ザルにあげる。
2. ブロッコリーの水気を切らずに耐熱皿に並べる。
3. ふんわりとラップをして、600wで3分加熱する。
ブロッコリーの量により、加熱時間は調整してください。
(今回ご紹介したのは、普通サイズのブロッコリー1株での加熱時間です。)

【編集者おすすめ】ブロッコリーの茎を使った料理

最後に、Moovooの編集者おすすめの、ブロッコリーの茎だけを使った料理もご紹介します。

● ブロッコリーの茎の味噌汁
● ブロッコリーの茎のザーサイ
● ブロッコリーの茎のきんぴら

茎はある程度食感があるので、ザーサイやきんぴらなどごはんのお供になる料理がおいしいです。茎の漬物やぬか漬けにしても良いでしょう。

上記のうち、ブロッコリーの茎のザーサイの作り方をご紹介しますね。

ブロッコリーの茎のザーサイの作り方

1)ブロッコリーの茎の表面を厚めに剥く
2)茎を薄い輪切りにする
3)輪切りにした茎をごま油で炒めて、砂糖や醤油、ラー油などで味付けする
4)お皿に盛り付けたら、白ごまなどを振って完成!

ラー油のピリッとした辛さがポイント。茎のコリっとした食感と相まって、ごはんが進みますよ。

今回ご紹介した切り方のコツを活用して、いろいろなレシピを試してみてくださいね。

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